Die wohl bekannteste kulinarische Verbindung: Käse und Wein.
Diese Hochgenüsse können in den unterschiedlichsten Varianten kombiniert werden.
Oft ist es die Ähnlichkeit von Geschmack und Aroma, häufig auch der Kontrast, der die Verbindung so interessant macht. Grundsätzlich harmonieren leichtere Weine mit mildem Käse und kräftigere Weine mit würzigen Käsesorten.
Zu würzig-kräftigen Käsesorten eignen sich Rotweine, aber auch gereifte Weißweine oder Süßweine. Zu milden Käsesorten beispiels-weise leichte Weiß- oder Rotweine, Rosé aber auch Schaumwein.
Neben Wein werden auch Bier und Most immer beliebter als Begleitung zum Käse. Eine kleine Käseplatte als Abrundung eines Abendessens empfiehlt auch unser Spitzen-gastronom und Küchenchef Paul Wieder vom ´s Paul Restaurant in Traunkirchen am Traunsee.
Bergkristall – würzig-kräftig
- Reifezeit: ca. 10 Monate
- Wein: kraftvolle, voluminösere Weißweine, fruchtbetont und gut gereift. Kräftiger Grauburgunder, Grüner Veltliner, Riesling, Blauer Portugieser
- Bier: Weizenbier dunkel
Gmundner Berg Premium – würzig-kräftig
- Reifezeit: mind. 6 Monate
- Wein: kräftige Weißweine, fruchtbetont, trocken bis lieblich, Weißburgunder (Reserve), Chardonnay (Reserve), Grüner Veltliner, Riesling
- Bier: Weizenbier, Eggenberger Bock
Gosauer Jausenkäse – mild-fein
- Reifezeit: ca. 8 Wochen
- Wein: mittelkräftige Weißweine, nicht zu fruchtbetont, von trocken bis lieblich, wie zum Beispiel Weißburgunder, Chardonnay, Grüner Veltliner
- Bier: Zipfer Sparkling, Stiegl leicht
Emmentaler – mild-nussig
- Reifezeit: ca. 8 Wochen
- Wein: trockener Gelber Muskateller, Traminer
- Bier: milde, fruchtige Biere, hopfenlastige Pilssorten
