Öl in einer Pfanne erhitzen, die Knochen und Parüren scharf anbraten, bis sie schön braun sind. Zwiebel und Gemüse in grobe Würfel schneiden und mitrösten. Tomatenmark einrühren und mit Rotwein ablöschen. Den Rotwein einkochen lassen und mit Wasser oder Suppe aufgießen. Die Gewürze dazugeben und etwa 3 Stunden kochen lassen. Fett und Schaum dabei abschöpfen. Danach durch ein feines Sieb abseihen und mit Stärke binden. Nach Belieben abschmecken.