Kürbis, Zwiebel, Äpfel in grobe Stücke (2 x 2 cm) schneiden. Die Gewürze im Mörser zerstoßen. Alles zusammenmischen und für 3 – 4 Stunden ziehen lassen. Dann kurz in Olivenöl angehen lassen und mit dem Balsamessig aufgießen. 30 – 40 Minuten einköcheln lassen und in Gläser abfüllen. Zum Abkühlen auf den Kopf stellen.