Zwiebel und Sellerie schälen und das restliche Gemüse waschen. Danach in Würfel schneiden. Zwiebel in etwas Butter anschwitzen. Gemüse, Haferflocken und Walnüsse zugeben und kurz anrösten. Mit Gemüsefond aufgießen und ca. 20 min leicht köcheln lassen Rucola und Spinat beifügen und aufkochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und mit dem verquirltem Sauerrahm, Walnussöl und den Gewürzen abschmecken.