Zwiebel und Rote Rüben schälen und das restliche Gemüse waschen. Danach in Würfel schneiden. Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, Gemüse dazugeben und mit Gemüsefond aufgießen. Ca. 10 Minuten kochen lassen. Wenn das Gemüse weich ist, alles mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Buttermilch und den Gewürzen abschmecken. Tagliatelle in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Danach in der Rote Rüben Sauce schwenken und mit Blattspinat und geriebenem Käse servieren.
TIPP: Zu Rote Rüben passt Kren sehr gut.