Weiße Grundsauce (siehe Grundrezept) mit Wasabi, Pesto und Buttermilch abschmecken.
Das Fischfilet auf ein Butterpapier legen. Würzen, mit Zitronenscheiben belegen und in das Butterpapier geben. Im Backofen bei 180° C etwa 12 Minuten garen. Aus dem Backofen nehmen und mit Frühlingszwiebeln, rotem Pfeffer und Koriander bestreuen. Mit Reis und der Wasabi-Buttermilch-Sauce servieren.